第一节 概述

合理的营养能够保证人体正常发育，维持生命与健康，提高机体的抵抗力和免疫能力，适应各种环境条件下的机体需要，对疾病的预防和疗理起着重要作用。而对于卧床者来说，由于疾病原因各异，病情轻重不同，患者的消化吸收功能有别于正常人，所以必须按不同病情和疗理需要供给不同的饮食，做到既符合病情需要，又满足机体康复对营养的要求以及符合食品卫生条件，这是患者营养与饮食管理的目标。

一、 人体的营养需要

能量的需要= 基础代谢+ 体力活动消耗 +食物特殊动力作用的能量消耗。

（1） 碳水化合物：宜占总热量的60%~70%。主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类。

（2） 蛋白质：蛋白质宜占总热量的12%~14%。一般每天每公斤体重1克蛋白质，我国膳食以植物蛋白为主，蛋白质质量稍差，故定为每天每公斤体重1.2克。

蛋白质的主要来源是肉类、蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则进行搭配食物，其一是食物的生物学种属越远越好，其二是搭配的种类越多越好，其三是同时食用。

（3） 脂肪：脂肪宜占总热量的17%~25%，不宜超过30%。我国成年人每天摄入50克的脂肪就可以基本满足生理需要。其主要来源是各种植物油和动物脂肪。

（4） 无机盐：主要是指钙、镁、钾、钠、、磷、氯、硫等常量元素和铁、锌、碘、锰、硒等微量元素。无机盐在食物中分布广泛，一半都能满足机体需要。比较容易缺乏的无机元素有钙、铁和碘。

（5） 维生素

（6） 水

二、 营养疗理的重要性

营养疗理是现代综合治疗中不可缺少的一个重要组成部分，营养疗理是根据疾病的病理生理特点，给患者制定各种不同的膳食配方，以达到辅助治疗及辅助诊断的目的。同时也可增强机体的抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏。

合理的营养饮食，不仅饮食中所含的营养成分齐全，配比恰当，色、香、味、形美观，且可增进患者的食欲，对患者在恢复健康中起到药物所起不到的作用。因此，利用营养治疗可达到以下目的：

（1） 调整营养需要。依疾病疗复需要，利用营养素的补充或减少以达到辅助治疗作用。

（2） 减轻体内某一脏器负荷，以利疾病的治疗。

（3） 控制营养成分的摄入，以达到控制疾病发展的目的。

（4） 利用营养食品的选择应用和烹调方法来改变食物的性质，以利于疾病的治愈。

（5） 供给特种疗养需要