老年人是个特殊的年龄群体，有着自己特殊的身体条件和健康要求。老年人对健康的特殊要求决定了老年人的饮食一定要科学搭配、合理搭配，这样才能保证他们吃出健康来。科学搭配对于老年饮食来说具有以下含义：

1、老年人的饮食应该营养均衡。老年人的营养要均衡，不可以偏废，不宜挑食。食物的种类应该要多样化。荤素要搭配、粗粮细粮要搭配、主食和副食要搭配、干稀也要搭配。

2、应以低热量、低糖类、低脂肪、充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类为原则。 

3、要清淡、易咀嚼、易消化。老年人心肾功能逐渐衰退，所吃食物必须清淡，少油腻，不甜不咸，烹调要口轻少油，多用蒸、煮、烩、炖的方法做菜。老年人不宜吃刺激性很强的食物如辣椒，也不宜吃生冷食品。老年人的膳食还应该容易咀嚼和消化。 

4、要多吃富含钙、铁及维生素A、B、C、D、E、K的食物。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。新鲜蔬菜和水果含较多的矿物质和维生素C，胡萝卜、南瓜、杏子等含较多的β—胡萝卜素。海带、紫菜中碘、钾、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等，对预防血管硬化、预防血栓形成有益。 

5、 老年人应多吃植物油，少食用动物脂肪。而且老年人应该多吃豆类制品，豆类食品富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B、烟酸等。